რატომ ხდება მწვანე კვერცხის კვერცხები?

რატომ ხდება მწვანე კვერცხის კვერცხები?

ოდესმე გქონიათ მყარი მოხარშული კვერცხი, რომელსაც ჰქონდა მწვანე yolk ან yolk, რომელსაც აქვს მწვანე, ნაცრისფერი ბეჭედი მის გარშემო? აქ გადახედეთ ქიმიას, თუ რატომ ხდება ეს.

მწვანე ბეჭედი ფორმირდება კვერცხის გახურებისას, რაც იწვევს კვერცხუჯრედის წყალბადის და გოგირდის რეაგირებას და წყალბადის სულფიდური აირის შექმნას. წყალბადის სულფიდი რეაგირებს კვერცხთან ერთად კვერცხის yolk- ში, რათა შეიქმნას მონაცრისფრო-მწვანე ნაერთი (ფერმენტი სულფიდი ან რკინის სულფიდი), სადაც ხვდება თეთრი და yolk. მიუხედავად იმისა, რომ ფერი არ არის განსაკუთრებით მადის მიმზიდველი, ჭამა ჯობია. თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ yolk მწვანე ფერის გახანგრძლივებით მხოლოდ კვერცხის გასწვრივ მომზადებით, რომ გამკვრივდეს და შემდეგ კვერცხები გაცივდეს, როგორც კი დაამთავრებენ მომზადებას. ამის გაკეთების ერთი გზაა ცხელი კვერცხის ცივი წყლით გაშვება, როგორც კი სამზარეულო დრო ამოიწურება.

როგორ უნდა მოხარშოთ კვერცხები, ასე რომ ისინი არ მიიღებენ მწვანე ზოლს

კვერცხის გასადუღებლად რამდენიმე გზა არსებობს, ამიტომ მათ არ ექნებათ უხეში ნაცრისფერი-მწვანე რგოლი, რაც კვერცხის გადატვირთვას არიდებს. აქ არის მარტივი, სულელური დამტკიცების მეთოდი:

  1. დაიწყეთ ოთახის ტემპერატურის კვერცხებით. ეს დიდ გავლენას არ ახდენს ზოლზე, მაგრამ ეს ხელს უშლის კვერცხის ნაჭუჭების გახეხვის დროს. კვერცხზე მყოფი კვერცხის დატოვება მათ მომზადებამდე 15 წუთით ადრე, ჩვეულებრივ, ხრიკს აკეთებს.
  2. კვერცხები მოათავსეთ ქვაბში ან ქვაბში ერთ ფენაში. შეარჩიეთ ქოთანი, რომელიც უბრალოდ საკმარისია კვერცხების შესანარჩუნებლად. ნუ დააწყობთ კვერცხებს!
  3. დაამატეთ საკმარისი ცივი წყალი კვერცხების დასაფარად, დამატებით ინჩი მეტი.
  4. გადააფარეთ კვერცხები და სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო სიცხის გამოყენებით. ნუ შეანელებთ კვერცხებს, ან რისკავს მათ გადაჭარბებას.
  5. როდესაც წყალი ადუღდება, გამორთეთ სითბო. კვერცხები დაფარულ ქვაბში შეინახეთ 12 წუთის განმავლობაში საშუალო კვერცხებისთვის ან 15 წუთის განმავლობაში დიდი კვერცხებისთვის.
  6. გაატარეთ ცივი წყალი კვერცხებზე ან განათავსეთ ყინულის წყალში. ეს აცილებს კვერცხებს სწრაფად და აჩერებს სამზარეულოს პროცესს.

მაღალი სიმაღლის ინსტრუქციები მყარი მოხარშული კვერცხებისთვის

მყარი მოხარშული კვერცხის დამზადება ცოტათი რთულია მაღალ სიმაღლეზე, რადგან წყლის დუღილის წერტილი დაბალ ტემპერატურას წარმოადგენს. კვერცხების ოდნავ გრძელი მომზადება დაგჭირდებათ.

  1. კიდევ ერთხელ, თქვენ მიიღებთ საუკეთესო შედეგებს, თუ კვერცხები ახლოს არის ოთახის ტემპერატურამდე, სანამ მათ მოხარშობთ.
  2. კვერცხები ერთ ფენაში ჩადეთ ქვაბში და გადააფარეთ ცივი წყლით ინჩი.
  3. გადააფარეთ კვერცხები და გაათბეთ ქვაბში, სანამ წყალი არ მოიხარშება.
  4. ამოიღეთ ქვაბი სითბოსგან და კვერცხები 20 წუთის განმავლობაში დაფარეთ, დაასხით.
  5. გაცივება კვერცხები ყინულის წყალში, რომ შეაჩერონ სამზარეულოს პროცესი.

კვერცხუჯრედის yolk მწვანე ან ნაცრისფერი, როგორც წესი, უნებლიე ქიმიური რეაქციაა, მაგრამ ასევე შესაძლებელია დანიშნულებისამებრ შეცვალოს კვერცხის yolk ფერი. Yolk- ის ფერის კონტროლის ერთ-ერთი გზაა ფრინველის დიეტის შეცვლა. კიდევ ერთი გზაა ცხიმოვანი ხსნარის საღებავის შემცველობა yolk.